Voici voilà mon petit fraisier réaliser pour Pâques, mais bon je n'ai pas laisser suffisament au frigo pour que ma crème fige assez et pour celles qui ont du rodhoïde allez y! On ne se moque pas c'est mon 1er essai...

A PREPARER LA VEILLE.

Génoise, faire une génoise ou en utiliser une toute prête. Découper des ronds à l'aide de vos cercles à patisserie dans votre génoise pour former les fonds de vos fraisiers. Puis coupez les fraises dans le sens de la longueur et placez les tout autour de votre génoise et au centre bien sur.

Crème anglaise vanillée, mélanger 70g de sucre et les 2 jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter 35g de farine et mélanger a nouveau. Porter à ébullition 25cl de lait, quand c 'est en cours d'ébullition verser d'un coup sur le mélange sucre, oeufs, farine en remuant.

Cuire à feu vif en continuant de remuer pendant 4à 5 minutes. Ajouter 60g de beurre pommade coupé en morceaux dans la casserole. Bien mélanger, puis retirer la crème du feu et laisser refroidir. Quand la crème est bien froide versez en jusqu'au 3/4 du cercle en insistant bien de façon à ce que la crème bouche bien les espace entre les fraises.

Coulis de fraises 250g de fraises (de Plougastel encore une fois, en même temps c'est mon pays tout ça) que l'on fais "fondre" dans une casserole à feu doux jusqu'à l'obtention d'un coulis. Pas besoin d'ajouter ni sucre, ni gélatine. PAr contre un petit coup de mixer à soupe est bienvenue encore une fois afin d'avoir un coulis lisse. Verser le coulis froid sur la crème anglaise et reserver au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain versez votre coulis de fraise sur votre crème qui à dû prendre pendant la nuit au frigo.

Palet au chocolat: dans des moules à sucettes, verser le chocolat de votre choix fondu au bain marie afin qu'il soit bien lisse (nul besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre). Pour les dessins dessus moi j'ai utilisé une feuille transfert (thème Pâques du coup), dans laquelle j'ai découpé des ronds à la taille de mes moules à sucettes. Laisser prendre jusqu'à ce que le chocolat durcisse et décoller délicatement la feuille transfert et poser sur le gateau.

A table!!

Voici ce que j'ai proposé aujourd'hui:


pour le croustillant:

100g de crepes dentelles natures
75g de chocolat au lait.

pour la mousse

5-6 grosses fraises
150ml de creme fraiche liquide entiere et froide
40g de sucre
3g de gélatine

deco
100g de chocolat blanc
1 feuille transfert

Decouper les feuilles transfert au format de vos cercles.Faites fondre le chocolat blanc au bain marie, et laissez refroidir à temperature ambiante. Etaler le chocolat blanc (encore tiede) à la spature sur vos bande de papier transfert (ou du rodhoide pour celle qui n'en ont pas)et laisser prendre 5 à 10 minutes avant de les positionner dans vos cercles chocolat vers l'interieur puis placer au refrigerateur jusqu' à ce que le chocolat durcisse.
Ensuite, écraser les crepes dentelles en miettes et ajouter le chocolat fondu.placer cemélange au fond des cercles (tassez un peu avec une fourchette afin d'obtenir une couche regulière). Placer à nouveau au réfrigérateur.
Pendant ce temps monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre. Réhydrater la gélatine 10minutes dans de l'eau froide. Chauffer les fraises avec 5ml d'eau jusqu'à l'obtention d'un coulis auquel vous ajoutez la gélatine essorée.
Laisser tiédir.Puis incorporer le coulis à la chantilly. Verser la mousse ainsi obtenue sur le biscuit et remettre au frais au moins 4h.
Pour ma part, je laisse au frizzer toute une nuit et je sert encore un peu givré style sorbert.